v.bmpL'hippophagie est liée à une économie en relation avec l'élevage équin. Les chevaux sont vendus au poids aux abattoirs, qui fournissent principalement les boucheries chevalines et les grandes surfaces. La consommation a baissé entre 1960 et 2000.Les principales races de chevaux élevés pour la consommation sont les chevaux de traits. Pour les courses,les chevaux blessés ou peu performants peuvent être envoyés à l'abattoir par leur propriétaire.